Pour une journée portes ouvertes, choisissez quelques cocktails simples, dont l'un peut être préparé en grande quantité, et proposez des mocktails de qualité à côté. Vous servirez ainsi rapidement, l'installation sera soignée et tout le monde pourra participer. Préparez vos mélanges à l'avance et multipliez les points de service pour limiter les files d'attente. Vérifiez toujours l'âge des visiteurs et prévoyez de l'eau.
En résumé :
- Pour 5 litres de punch, mélangez 1,3 litre de rhum, 2 litres de jus d'ananas, 1 litre de jus d'orange et 0,7 litre de jus de citron vert ; n'ajoutez la glace que verre par verre.
- Préparez les sirops, purées et thés à l'avance, testez chaque recette et ne mélangez les boissons que le matin même ; mettez tout au frais et préparez les garnitures.
- Attribuez à l'avance des tâches précises aux bénévoles pour le mélange, le service, la gestion des stocks et l'hygiène ; gardez la glace destinée au refroidissement séparée de celle destinée aux boissons.
- La consommation d'alcool est interdite aux moins de 18 ans ; ne proposez pas non plus aux mineurs des versions sans alcool de boissons alcoolisées et renseignez-vous auprès de votre commune sur les éventuelles exigences en matière de licence.
Sommaire
- 1. Huit recettes faciles à réaliser par des bénévoles
- Quelles quantités prévoir et comment servir rapidement ?
- Comment se préparer : achats, timing et tâches
- Règles et sécurité : âge, permis et hygiène
- Ce qui a le mieux fonctionné dans la pratique
- Servir prêt à l'emploi sans tracas
- Foire aux questions
- Sources
1. Huit recettes faciles à réaliser par des bénévoles
Vous trouverez ci-dessous cinq cocktails et trois mocktails. Toutes les quantités s'entendent par portion d'environ 150 ml, avec des ratios pour des préparations de 1 litre et 5 litres. Les recettes sont volontairement simples : les bénévoles travaillent mieux avec des recettes courtes et faciles à apprendre et une place de choix réservée aux mocktails sur la carte.
- Bellini au prosecco : 100 ml de prosecco et 50 ml de purée de pêche, remuez délicatement dans une flûte et garnissez d'une tranche de pêche ; pour 1 litre, comptez 650 ml de prosecco et 350 ml de purée, et n'ajoutez le prosecco qu'au moment de servir.
- Punch fruité (préparable en grande quantité) : 40 ml de rhum blanc, 60 ml de jus d'ananas, 30 ml de jus d'orange et 20 ml de jus de citron vert, servez sur de la glace et garnissez d'une tranche d'orange ; pour 5 litres, mélangez 1,3 litre de rhum, 2 litres de jus d'ananas, 1 litre de jus d'orange et 0,7 litre de jus de citron vert, et n'ajoutez la glace que dans le verre.
- Variante fraîche de mojito : 40 ml de rhum blanc, 20 ml de jus de citron vert, 15 ml de sirop de sucre et 8 feuilles de menthe, pressez légèrement et complétez avec de l'eau pétillante ; pour 1 litre, faites une base de 400 ml de rhum, 200 ml de jus de citron vert et 150 ml de sirop, puis complétez le verre avec de l'eau et de la menthe.
- Longdrink « Crowdpleaser » : 40 ml de vodka, 60 ml de jus de canneberge et 20 ml de jus de citron vert, complétez avec de la bière de gingembre ; pour 1 litre, comptez 350 ml de vodka, 500 ml de jus de canneberge et 150 ml de jus de citron vert, et ajoutez la bière de gingembre verre par verre.
- Longdrink simple au gin : 40 ml de gin, 120 ml de tonic et une tranche de concombre ; la base de 1 litre ne contient que le gin, servez donc verre par verre et laissez le visiteur choisir lui-même sa garniture.
- Mocktail à la purée de fruits : 50 ml de purée de fraise ou de framboise, 15 ml de jus de citron vert et 100 ml d'eau pétillante ; pour 1 litre, mélangez 330 ml de purée et 100 ml de jus de citron vert, puis complétez le verre.
- Gin-tonic sans alcool aux amers : tonic, amers sans alcool et une branche de romarin ou une tranche de pamplemousse ; préparez verre par verre avec un dosage fixe.
- Punch vierge au rooibos : 100 ml de thé rooibos refroidi, 40 ml de jus de pomme et 20 ml de jus de citron ; pour 5 litres, utilisez 3,3 litres de thé, 1,3 litre de jus de pomme et 0,7 litre de jus de citron.
Il manque un ingrédient ? Remplacez la purée de pêche par du jus de pêche avec un peu de banane mixée, les amers sans alcool par une tranche d'agrume supplémentaire, et la menthe par du basilic. Vous voulez des variantes moins sucrées ? Dans nos cocktails sans sucre, vous trouverez des astuces pour remplacer le sirop.
Astuce de pro : Mesurez le mélange de base avec un verre doseur et conservez-le dans une carafe marquée ; ainsi, chaque punch aura le même goût.
Quelles quantités prévoir et comment servir rapidement ?
Pour une dégustation, vous pouvez compter de petites quantités par personne. Un verre plein nécessite évidemment plus de boisson. Adaptez la quantité totale au nombre attendu de visiteurs et à la taille des portions. Prévoyez une réserve.
- Les petits verres de dégustation permettent de maintenir des portions réduites et sont rapides à rincer ou à jeter après usage.
- Les verres à long drink ou les coupes donnent un aspect plus festif aux cocktails classiques.
- Les gobelets en bioplastique sont pratiques pour le service en extérieur ou en cas de forte affluence.
- Placez le mélange dans des distributeurs à robinet et installez plusieurs points de service ; gardez un bar dédié aux cocktails spéciaux pour garantir la qualité.
- Prévoyez suffisamment de glace et gardez-la dans des glacières séparée de la glace destinée à la consommation.
Rincez les points de distribution à l'eau claire après chaque utilisation. Pour en savoir plus sur la gestion du froid, consultez notre guide pratique sur la logistique des boissons.
Astuce de pro : Placez les mocktails à un endroit aussi visible que les cocktails, sinon la file d'attente se concentrera sur un seul bar.
Comment se préparer : achats, timing et tâches
La réussite d'une journée portes ouvertes repose sur une préparation claire. Suivez cet ordre :
- Bien à l'avance : faites la liste des achats (spiritueux, mixers, sirops, purées de fruits, garnitures, glace, verrerie, gobelets et produits d'entretien) et commandez ce qui se conserve longtemps.
- Peu avant : préparez les sirops, les purées et le thé, testez chaque recette et ajustez le dosage.
- Le matin même : préparez les mélanges, mettez tout au frais, installez les bars et préparez les garnitures.
- Répartition des tâches : désignez à l'avance des bénévoles fixes pour la préparation des mélanges, le service, les stocks et le contrôle de l'hygiène.
- Teneur en sucre : en cas de doute, choisissez la variante la moins sucrée et proposez de l'eau et du thé non sucré à côté des mocktails.
Règles et sécurité : âge, permis et hygiène
Si vous servez de l'alcool, les règles de vente d'alcool de la NVWA s'appliquent : les personnes de moins de 18 ans n'ont pas droit à l'alcool. En cas de doute, vérifiez auprès de votre commune si vous avez besoin d'une licence ou d'une dérogation, car cela varie selon l'emplacement.
- Assurez-vous d'avoir un système de contrôle d'âge fiable, comme des bracelets après présentation d'une pièce d'identité, tel que décrit dans les instructions d'hygiène pour les événements.
- En tant qu'organisateur, vous restez responsable de la sécurité alimentaire et des boissons ; utilisez les directives d'hygiène pour les événements ou un plan HACCP interne.
- Ne proposez pas de versions sans alcool de boissons alcoolisées aux mineurs de moins de 18 ans.
Le Voedingscentrum déconseille par précaution de proposer des variantes sans alcool de boissons alcoolisées aux jeunes de moins de 18 ans. Pour les jeunes invités, privilégiez donc un mocktail aux fruits ou une boisson au rooibos.
Ce qui a le mieux fonctionné dans la pratique
La meilleure expérience a été une journée portes ouvertes où nous avons présenté les mocktails avec autant de soin que les cocktails : mêmes verres, même garniture, place fixe sur la carte. L'expérience « Happy Drinks » de Trimbos montre qu'une offre sans alcool attrayante augmente l'acceptation. Pour la check-list des fêtes d'entreprise, consultez nos formats de cocktails.
— Ruud
Servir prêt à l'emploi sans tracas
Vous préférez réduire la charge de travail de vos bénévoles ? Nous fournissons des coffrets cocktail pour les dégustations, des mocktails prêts à l'emploi et la verrerie adaptée.
- Un goût constant, verre après verre
- Moins de préparation pour votre équipe
- Une présentation soignée sans expérience en bar
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Cet article contient des informations générales et ne remplace pas les conseils d'un avocat qualifié. Consultez un professionnel du droit qualifié concernant votre situation particulière avant d'agir sur la base de ce contenu.
Foire aux questions
Quels cocktails conviennent pour une journée portes ouvertes ?
Choisissez des boissons simples et rapides à préparer comme un bellini, un punch aux fruits et un long drink frais. Ils se préparent facilement à l'avance et se servent sans longue attente.
Quels sont les cocktails sans alcool ?
Les mocktails à base de purée de fruits et d'eau pétillante, le gin-tonic sans alcool aux amers et le punch vierge au rooibos sont trois excellents choix. Ils sont festifs et conviennent à tout le monde.
Quel alcool utiliser pour les cocktails ?
Pour une journée portes ouvertes, du rhum blanc, du gin, de la vodka et du prosecco suffisent. Avec cela, vous pouvez réaliser les cinq recettes de cet article sans une longue liste d'achats.
Comment faire un cocktail simple ?
Mesurez le mélange de base, versez sur de la glace et complétez avec de l'eau pétillante ou du tonic. Garnissez avec une tranche de fruit ou une herbe fraîche.
